КОД (ISBN):
978-5-98879-095-2

Книга: Холодильная технология пищевых продуктов. В 3-х ч. Ч. 2 Технологические основы

Товар № 10012977

учебник для вузов, ВУЗ

В 3 ч. Ч. 2. Технологические основы

Автор: Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Кременевская М.И.

Издательство: Гиорд

Вес: 0.660 кг.

Год издания: 2008

Страниц: 576

Том: В 3 ч. Ч. 2. Технологические основы

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Во второй части учебника "Холодильная технология пищевых продуктов" рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов. Книга предназначена для студентов, магистрантов и аспирантов вузов, а также научных и инженерно-технических работников пищевых отраслей промышленности.