расширенный поиск
Возрастная категория 18+

Книга: Технологическое оборудование предприятий общественного питания

учебник для нач. проф. образования, 7-е изд., перераб. и доп., СПО

Автор: Золин В.П.
Издательство: Academia
Вес: 0.370 кг.
Год издания: 2008
Страниц: 288
Товар отсутствует
Узнать о поступлении

Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготовления и обработки теста и полуфабрикатов, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, пищеварочные котлы и автоклавы, пароварочные аппараты, аппараты для жаренья и выпечки, варочно-жарочное и водогрейное оборудование, оборудование для раздачи пищи, холодильное оборудование. Особое внимание уделено освещению правил эксплуатации оборудования, соблюдению требований техники безопасности, законодательных актов об охране труда. Приведена типовая инструкция по охране труда для повара. Переработано с учетом результатов апробации. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным для специалистов предприятий общественного питания.