КОД (ISBN):
978-5-7695-4187-2

Книга: Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Товар № 10013114

учебник для нач. проф. образования, 7-е изд., перераб. и доп., СПО

Автор: Бутейкис Н.Г.

Издательство: Academia

Вес: 0.390 кг.

Год издания: 2008

Страниц: 304

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного питания. В 7-е издание внесены изменения и дополнения, касающиеся использования в кондитерском производстве новых видов сырья и технологий новых изделий, по состоянию на 1 апреля 2008 г. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.