КОД (ISBN):
978-5-7695-5523-7

Книга: Кулинария

Товар № 10018815

учебник для нач. проф. образования, 2-е изд., испр., СПО

Автор: Шатун Л.Г.

Издательство: Academia

Вес: 0.400 кг.

Год издания: 2008

Формат: 22x16x2 см

Страниц: 320

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным персоналу предприятий общественного питания.