КОД (ISBN):
5-98879-021-6

Книга: Биохимия мышц и мяса

Товар № 10021407

учебное пособие

Автор: Рогожин В.В.

Издательство: Гиорд

Вес: 0.360 кг.

Год издания: 2009

Формат: 60х90/16

Страниц: 240 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В книге рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов мышц и мяса. Рассмотрено строение биогенных молекул энергетических процессов, а также биологически активных молекул мышц и пути их синтеза. Описано строение сократительных белков мышц (миозин, актин, тропомиозин, тропонин, а-актинин) и саркрплазматических белков. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 311200 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК.