КОД (ISBN):
978-5-903039-22-7

Книга: Технология приготовления в общепите

Товар № 10024757

справочное пособие для предприятий общественного питания, 3-е изд., изм. и доп.

Автор: Антонова Р.П.

Издательство: ПрофиКС

Вес: 0.160 кг.

Год издания: 2007

Страниц: 200

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим сборникам рецептур, составляются технологические карты и калькуляционные карточки. В каждом разделе имеются требования, предъявляемые к качеству блюд, облегчающие составление технологических карт. Предназначено для работников предприятий общественного питания бухгалтеров, калькуляторов, заведующих производством (шеф-поваров) и технологов,