КОД (ISBN):
978-5-93913-184-1

Книга: Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения

Товар № 10151759

Автор: Сарафанова Л.А.

Издательство: Профессия

Вес: 0.510 кг.

Год издания: 2009

Формат: 70х100/16

Страниц: 208 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных, растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Рассмотрены новые аспекты применения давно известных ингредиентов (сухого молока, сухих сливок), их товарные формы, заменители, способы определения фальсификатов. Описаны функциональные свойства ингредиентов, используемых как сырье для производства продуктов здорового питания. Внимание читателей обращается на возможности этих ингредиентов снижать себестоимость продукции, расширять ее ассортимент и облегчать проведение технологического процесса. Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей.