КОД (ISBN):
978-5-7695-5879-5

Книга: Кулинария: Механическая кулинарная обработка продуктов

Товар № 10156220

иллюстрированное учебное пособие

Издательство: Academia

Вес: 0.200 кг.

Год издания: 2010

Формат: 90х60/4

Страниц: 20 Переплет: Мягкая обложка

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Данное иллюстрированное пособие предназначено для изучения предмета "Кулинария" и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар". В учебном пособии показаны схемы первичной обработки клубнеплодов, овощей, грибов и рыбы, нарезания овощей, последовательность обвалки туш убойных животных, приготовления полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы. Приведены таблицы с данными по количеству расчетных отходов при первичной обработке овощей. Предназначено в качестве наглядного материала для подготовки поваров предприятий общественного питания. Представлено в виде 20 плакатов и соответствующего им раздаточного материала - альбома плакатов. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.