КОД (ISBN):
978-5-7695-7525-9

Книга: Товароведение пищевых продуктов

Товар № 10157860

учебник для нач. проф. образования

Автор: Матюхина З.П.

Издательство: Academia

Вес: 0.450 кг.

Год издания: 2010

Формат: 60х90/16

Страниц: 336 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Учебник предназначен для изучения предмета "Товароведение пищевых продуктов" и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Он может быть использован для обучения по профессиям начального профессионального образования "Официант, бармен" и "Продавец, контролер-кассир". Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов. Даны характеристики свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, рыбной, мясной и молочной продукции, яйцам и яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки, кондитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам, химическим разрыхлителям, пищевым красителям и добавкам. Во 2-е издание внесены дополнения, касающиеся пищевой ценности некоторых океанических рыб, молочной пасты, пищевых добавок и генетически модифицированных продуктов. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.