КОД (ISBN):
978-5-7695-7521-1

Книга: Кулинария

Товар № 10157864

учебник для начального профессионального образования

Автор: Анфимова Н.А.

Издательство: Academia

Вес: 0.490 кг.

Год издания: 2010

Формат: 60х90/16

Страниц: 400 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Учебник предназначен для изучения предмета "Кулинария" и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. В 4-е издание внесены дополнения, касающиеся технологии приготовления салатов и блюд из овощей, технологических схем. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.