КОД (ISBN):
978-5-9532-0709-6

Книга: Разделка мяса

Товар № 10184138

Автор: Забашта А.Г., Ефремова А.С., Молочников М.В., Подвойская И.А.

Издательство: КОЛОСС

Вес: 0.880 кг.

Год издания: 2010

Формат: 70х100/16

Страниц: 455 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Приведены характеристики мясного сырья, правила входного контроля, приемки и подготовки мяса к производству. Изложены схемы разделки мясного сырья для производства широкого ассортимента мясных продуктов из мяса убойных и диких животных различных видов, птицы в соответствии с действующими нормативными документами, а также со стандартами Европейской экономической комиссии Организации Объединенных Наций (ЕЭК ООН). Рассмотрена система кодирования разных видов мяса и отрубов МАКПТ/СЕК, применяемая в США, Канаде и странах ЕЭС. Для специалистов мясоперерабатывающей промышленности и предприятий торговли. Книга может быть полезна также студентам вузов и других профессиональных образовательных учреждений.