КОД (ISBN):
978-5-222-20708-6

Книга: Технология приготовления пищи

Товар № 10381599

4-е изд., стер., 4-е изд., стер., СПО

Автор: Богушева В.И.

Издательство: Феникс

Вес: 0.320 кг.

Год издания: 2013

Формат: 84х108/32

Страниц: 374 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.