КОД (ISBN):
978-5-4468-0163-3

Книга: Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы. 4-е изд., стер

Товар № 10707850

4-е изд., стер., 4-е изд., стер., СПО

Автор: Мармузова Л.В.

Издательство: Academia

Вес: 0.370 кг.

Год издания: 2013

Формат: 60х90/16

Страниц: 288 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.
Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260103.01 "Пекарь" в соответствии с ФГОС НПО.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть использован при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.