978-5-7695-9979-8
Книга: Кулинария. 5-е изд., стер
учебное пособие для начального профессионального образования, 5-е изд., стер.
Товар отсутствует |
Узнать о поступлении |
Изложены теоретические аспекты технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО.
Для обучающихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно персоналу предприятий общественного питания.