КОД (ISBN):
5-94343-114-4

Книга: Химия и физика молока и молочных продуктов

Товар № 10767367

Автор: Раманаускас Р.И., Твердохлеб Г.В.

Издательство: ДеЛи принт

Вес: 0.460 кг.

Год издания: 2006

Формат: 60х90/16

Страниц: 360 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрены химический состав, физико-химические свойства молока и его компонентов, механизм образования и выделения молока из молочной железы, изменения состава и свойств молока под влиянием различных зоотехнических факторов, а также при его первичной обработке. Освещены физико-химические и биохимические процессы, протекающие при производстве кисломолочных продуктов, мороженого, детских молочных продуктов, молочных консервов, сыров, казеина, сливочного масла, заменителей коровьего цельного молока. Описаны вкусовые и ароматические вещества молочных продуктов, природа их вкуса и аромата.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 271100 "Технология молока и молочных продуктов".