КОД (ISBN):
978-5-905170-59-1

Книга: Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов

Товар № 10776403

питание и здоровье; Техническое регулирование отрасли; Рынок ингредиентов; Ингредиенты в пищевых технологиях; Портреты фирм

Автор: Тутельян В.А.

Издательство: ДеЛи плюс

Вес: 1.090 кг.

Год издания: 2014

Формат: 70х100/16

Страниц: 520 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Настоящая монография (сборник статей) посвящена вопросам применения пищевых ингредиентов в технологиях продуктов питания и создании нового поколения пищевой продукции. В статьях освещены основные вопросы технологии и эффективности применения функциональных ингредиентов, пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в пищевой отрасли: хлебопечении, кондитерском, мясном и молочном производстве, в том числе при производстве мороженого и пищевых льдов, при создании новых видов масложировых продуктов, функционального и специализированного питания, а также рассмотрены основы организации производства ингредиентов, менеджмента качества продукции и подготовки кадров для соответствующих отраслей. Дана характеристика и приведены основные изменения в законодательной базе и сфере технического регулирования, и некоторые прогнозы развития мирового и отечественного рынка пищевых ингредиентов.
Настоящая монография предназначена для работников пищевой промышленности, сотрудников учебных заведений, руководящих должностных лиц на разном уровне и всем читателям, которых интересует данная проблематика.