КОД (ISBN):
978-5-8114-1593-9

Книга: Технология хлебопекарного производства: Учебник

Товар № 10783511

учебник

Автор: Пащенко Людмила Петрона

Издательство: Лань

Вес: 0.770 кг.

Год издания: 2014

Формат: 20.7 x 13.5 x 3

Страниц: 672 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратур-но-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" . Материал может быть рекомендован для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья", может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров. . . . .