КОД (ISBN):
978-5-98879-183-6

Книга: Биотехнологические свойства белков молока

Товар № 10917146

Автор: Горбатова К.К., Гунькова П.И.

Издательство: Гиорд

Вес: 0.251 кг.

Год издания: 2015

Формат: 60х88/16

Страниц: 216 Переплет: Мягкая обложка

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока.
Книга рекомендуется для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.