КОД (ISBN):
978-5-98879-174-4

Книга: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий

Товар № 10918064

учебное пособие

Автор: Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В.

Издательство: Гиорд

Вес: 0.695 кг.

Год издания: 2015

Формат: 70х100/16

Страниц: 440 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 "Продукты питания из растительного сырья" и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья", специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", а также будет полезно аспирантам, преподавателям вузов, специалистам кондитерских предприятий.