КОД (ISBN):
978-5-98879-187-4

Книга: Технология безалкогольных напитков

Товар № 11042384

учебник для вузов, 2-е изд., испр. и доп.

Автор: Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Гернет М.В.

Издательство: Гиорд

Вес: 0.516 кг.

Год издания: 2015

Формат: 60х90/16

Страниц: 344 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В книге на современном научно-техническом уровне изложены технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающиеся на инновационных методах переработки растительного сырья; с учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания даны сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков; рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков; большое внимание уделено вопросам подготовки воды; приводится описание современных видов тары для упаковки.
Учебник предназначен для студентов профильных вузов (направления ] 9.03.02 и 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья"), а также может быть полезен специалистам отрасли.