978-5-4468-2315-4
Книга: Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования, 2-е изд., стер.
Товар отсутствует |
Узнать о поступлении |
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер", ПМ.05 "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы".
Приведены основные характеристики и пищевая ценность мяса и домашней птицы, способы их механической и тепловой обработки. Рассмотрены значение мясных блюд в питании человека, приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов, технология приготовления разных блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы, требования к качеству этих полуфабрикатов и блюд и условиям их хранения.
К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы".
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.