КОД (ISBN):
978-5-4468-2319-2

Книга: Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Товар № 11145502

учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования, 3-е изд., стер.

Автор: Самородова И.П.

Издательство: Academia

Вес: 0.284 кг.

Год издания: 2015

Формат: 60х90/16

Страниц: 192 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности "Технология продукции общественного питания", ПМ.01 "Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции".
Рассмотрены классификация, ассортимент и принципы производства полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные правила бракеража и органолептической оценки качества сырья и готовой продукции, условия охлаждения, замораживания, размораживания и хранения мяса, рыбы, птицы и др. Изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для сложной кулинарной продукции и приготовления полуфабрикатов из него.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.