КОД (ISBN):
978-5-8114-1954-8

Книга: Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров

Товар № 11495380

учебное пособие

Автор: Семенова И.Н., Рудаков О.Б., Лесникова Э.П.

Издательство: Лань

Вес: 0.427 кг.

Год издания: 2016

Формат: 60х90/16

Страниц: 304 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебном пособии рассмотрены химический состав и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены методики технохимического контроля по стадиям производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества передовых предприятий отечественной масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и натуральности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации на всех этапах технологического цикла продукции, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле. Содержание пособия соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта поколения 3+.
Пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлениям "Товароведение", "Торговое дело", "Менеджмент", а также для магистрантов, аспирантов, работников торговых организаций и специалистов, работающих в области экспертизы качества и безопасности продукции.