КОД (ISBN):
978-5-222-27707-2

Книга: Официант-бармен

Товар № 11801919

учебное пособие

Автор: Кучер Л.С., Шкуратова Л.М.

Издательство: Феникс

Вес: 0.430 кг.

Год издания: 2017

Формат: 84х108/32

Страниц: 540 Переплет: Твердый переплет

Цена: 915 руб.

В КОРЗИНУ

В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий ("шведский стол", кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтсринг). Большое внимание уделено обслуживанию, иностранных туристов.
Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в барс посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска; приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара. Даны практические рекомендации по приготовлению смешанных напитков и коктейлей. Учебное пособие написано с учетом ФГОС при освоении рабочей программы МДК 02.01 "Организация обслуживания в организациях общественного питания" профессионального модуля ПМ.02 по профессии 43.02.01 "Организация обслуживания в общественном питании" и может быть использовано студентами профильных вузов, лицеев, а также работниками ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания.
Авторы выражают глубокую признательность преподавателю курсов дополнительного образования ГБПОУ ЭТК ЛЬ 22 А. А. Заботкину за практические совуты и помощь при подборе иллюстраций.