КОД (ISBN):
978-5-8114-2606-5

Книга: Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов

Товар № 11820310

учебник

Автор: Позняковский В.М., Криштафович В.И., Гончаренко О.А.

Издательство: Лань

Вес: 0.466 кг.

Год издания: 2017

Формат: 84х108/32

Страниц: 432 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.
Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Товароведение", преподавателей, аспирантов, работников торговли.