КОД (ISBN):
9785939130712

Книга: Производство сыра: научные основы и технологии

Товар № 11836067

Автор: Робинсон Р., Скотт Р., Уилби Р.

Издательство: Профессия

Вес: 0.875 кг.

Год издания: 2012

Формат: 70x100/16

Страниц: 464 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой стадии технологического процесса с подробным анализом возможных причин порчи продукции на различных этапах производства.
В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыроделов: сырье, его подготовка, оборудование для сушки, формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса.
Книга предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам лабораторий предприятий молочной промышленности, поставщикам оборудования и будет полезна работникам небольших молокозаводов и фермерских хозяйств.