КОД (ISBN):
978-5-4468-7006-6

Книга: Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум

Товар № 11864501

учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования, 3-е изд., стер.

Автор: Самородова И.П.

Издательство: Academia

Вес: 0.222 кг.

Год издания: 2018

Формат: 60х90/16

Страниц: 128 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 "Повар, кондитер". Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей.
Приведены практические занятия и лабораторные работы по расчету сырья и числа порций полуфабрикатов и блюд из определенного количества мяса и домашней птицы, сезонности и совместимости сырья, порядок составления сырьевой ведомости. Рассмотрены практические аспекты подготовки полуфабрикатов разных видов и приготовления блюд из мяса и домашней птицы, рубленой и котлетной массы, используемое при этом оборудование и инвентарь, а также критерии оценок по результатам выполнения практических занятий и лабораторных работ.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.