978-5-4468-6547-5
Книга: Технология производства мучных кондитерских изделий
учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования, 11-е изд., стер.
| Товар отсутствует |
| Узнать о поступлении |
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", ПМ.ОЗ "Производство кондитерских изделий" (МДК.03.02).
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
В этой категории:
-
-
Технология цельномолочных продуктов и мороженого
учебное пособие для высшего образования, 5-е изд., стер.
2 768 руб. -
Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов
учебное пособие, 3-е изд., испр.
2 394 руб.
