КОД (ISBN):
978-5-8114-3379-7

Книга: Технология производства сахарных кондитерских изделий

Товар № 11882786

учебное пособие, 2-е изд., испр. и доп.

Автор: Горячева Г.Н., Скобельская З.Г.

Издательство: Лань

Вес: 0.467 кг.

Год издания: 2018

Формат: 84х108/32

Страниц: 428 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.
Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию "Кондитер сахаристых изделий" и специальность "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий ". Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.