расширенный поиск

Книга: Контроль качества продукции и услуг общественного питания

Товар № 11885241

учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования, 2-е изд., стер.

Автор: Габа Н.Д., Жаркова Т.В.
Издательство: Academia
Вес: 0.370 кг.
Год издания: 2018
Формат: 60х90/16
Страниц: 256 Переплет: Твердый переплет
Товар отсутствует
Узнать о поступлении

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности "Организация обслуживания в общественном питании", ПМ.04 "Контроль качества продукции и услуг общественного питания".
Рассмотрены концепция здорового питания, актуальные проблемы по обеспечению качества продукции и услуг общественного питания в Российской Федерации, принципы проведения государственного контроля, права и обязанности юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при его осуществлении. Приведены сведения об испытательной лаборатории для предприятий общественного питания, методах контроля качества и правилах отбора проб. Освещены требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, порядку проведения контроля за их качеством. Раскрыты понятия идентификации и фальсификации пищевого сырья и продукции, виды ответственности за выпуск и реализацию фальсификационной продукции.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Читать далее