расширенный поиск

Книга: Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий сложного ассортимента: Лабораторный практикум

учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования, 2-е изд., стер.

Автор: Бурчакова И.Ю.
Издательство: Academia
Вес: 0.337 кг.
Год издания: 2019
Формат: 60х90/16
Страниц: 240 Переплет: Твердый переплет
Цена: 1 236 руб.
В КОРЗИНУ

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности «Поварское и кондитерское дело» (из списка ТОП-50) и «Технология продукции общественного питания». Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания».
Приведены методические рекомендации по проведению практических занятий и лабораторных работ. Рассмотрены аспекты организации процесса и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: подготовка кондитерского сырья к производству, приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Читать далее