расширенный поиск

Книга: Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби

Товар № 12021089
Автор: Иванова А., Пахомов П.
Издательство: АСТ
Вес: 0.817 кг.
Год издания: 2020
Формат: 84х100/16
Страниц: 208 Переплет: Твердый переплет
Цена: 785 руб.
В КОРЗИНУ

Время не стоит на месте. За два года, прошедших с момента выхода в свет первой книги «КолбасStory», изменились мои взгляды. Некоторые ранее казавшиеся интересными колбасные изделия утратили свою привлекательность. Зато появились новые направления для полета фантазии!
В это издание вошли рецепты колбасных изделий из субпродуктов - недооценённого и редко используемого колбасниками сырья. На прилавках мясных магазинов лежат сердце, печёнка, язык - только эти субпродукты хорошо знакомы горожанам и пользуются у них спросом. Рубец, почки, мозги, лёгкое, вымя, правильно подготовленные и приготовленные, порой являются открытием для людей, далёких от сельской жизни. Субпродукты позволяют создавать необычные по текстуре, очень вкусные, с красивым рисунком на разрезе зельцы, заливные, пате.
Доступное и удобное в работе сырьё - мясо птицы. Оно служит прекрасной основой для колбас и сосисок, позволяя играть со вкусом благодаря добавке различных смесей специй. Бледно-розовый фарш является отличным фоном для создания необычных рисунков на срезе.
Конечно, я не обделил вниманием изделия из свинины и говядины.
Моё кредо можно выразить словами «Я рисую мясом!». Сделать колбасу оригинальной, выделяющейся на прилавке среди привычных - эта задача увлекает меня. Внешний вид колбасного изделия, рисунок на разрезе должны цеплять глаз покупателя. Потом наступает черёд консистенции и вкуса, удачного сочетания текстур и специй.
Это игра с потребителем, в которой нет проигравших. В моём распоряжении огромное количество комбинаций трёх основных ингредиентов ремесленной колбасы: мяса, жира, специй. Тот, кому этот арсенал покажется бедным, ошибается. Знание технологий, наработанный опыт и немного воображения позволяют создавать новые и новые рецептуры!

Читать далее