978-5-6044967-0-1
Книга: Управление гигиеной ресторана. Санитарный максимум
Это уникальный справочник по гигиеническим вопросам и санитарному менеджменту, с изучения которого начинается путь в профессии любого предпринимателя или наемного сотрудника в сфере гостеприимства. Книга построена по принципу "вопрос-ответ", что существенно упрощает изучение различных аспектов санитарного менеджмента.
Это первое издание за последние 60 лет, в котором вы найдете современный перечень вопросов обязательного санитарного минимума и ответы на них: "Что такое гигиена и санитарный минимум?", "Что первично - качество или безопасность пищевой продукции?", "Зачем микробы образуют биопленки?", "Как правильно делать дезинфекцию"?, "Как обнаружить фальшивую личную медицинскую книжку?", "Почему портятся продукты?", "Что такое санитарный треугольник?" и многие другие. В книге много отсылок как к историческим фактам, так и действующим правилам и нормам. В ней также приведены реальные кейсы и случаи из профессиональной деятельности ее автора - Константина Кривошонка, главного санитарного врача Федерации рестораторов и отельеров России (ФРИО).