КОД (ISBN):
978-5-8114-5877-6

Книга: Основы кондитерского производства

Товар № 12047449

учебник для вузов, 5-е изд., стер.

Автор: Драгилев А.И., Маршалкин Г.А.

Издательство: Лань

Вес: 0.542 кг.

Год издания: 2020

Формат: 84х108/32

Страниц: 532 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и "Машины и аппараты пищевых производств".