расширенный поиск
Возрастная категория 18+

Книга: Технология производства мучных кондитерских изделий

учеб. пособие, СПО

Товар отсутствует
Узнать о поступлении

Изложены современные технологии выработки мучных кондитерских изделий, приведены рецептуры и методика их расчета. Описываются новые виды сырья и подготовка его к производству, технология приготовления основных выпеченных и отделочных полуфабрикатов, тортов, пирожных, кексов, рулетов, печенья, пряников. Приводятся рецепты кондитерских изделий, которые можно приготовить в домашних условиях. . .Учащимся профессионально-технических учебных заведений. Может быть использовано при подготовке мастеров-кондитеров для пищевой промышленности и предприятий общественного питания, на курсах повышения квалификации.