расширенный поиск
Возрастная категория 18+

Книга: Биохимия и товароведение масличного сырья. 5-е изд., перераб. и доп.

учебник для вузов, 5-е изд., перераб. и доп., ВУЗ

Товар отсутствует
Узнать о поступлении

В настоящем издании в отличие от предыдущих (4-е издание вышло в 1991 г.) дополнены и уточнены современные представления о биохимических процессах. Расширены сведения об изменениях химического состава масличных семян, происходящих при их технологической переработке, определяющих биологическую ценность и безвредность продуктов. С учетом новых данных изложен материал о генно-модифицированных масличных растениях, их жирно-кислотном составе. Приведены технологические характеристики редких, перспективных, но малоиспользуемых видов растительного масличного сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов .