КОД (ISBN):
5-98471-011-0

Книга: Сборник изысканных рецептур ХХ века для предприятий общественного питания

Товар № 1842514

Автор: Антонова Р.П.

Издательство: Профи-Информ

Вес: 0.110 кг.

Год издания: 2004

Страниц: 136

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Сборник содержит рецептуры и технологии приготовления мучных блюд, гарниров и кулинарных изделий, являвшихся в прошлом веке изысканной кулинарией. К ним, в частности, относятся забытые старинные рецептуры русской кухни, такие как: ушки, профитроли, волованы, крутоны, тартины и мнишхи. В условиях обостряющейся конкурентной борьбы в сфере общественного питания использование данной книги однозначно будет весомым преимуществом. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.