КОД (ISBN):
5-901065-65-4

Книга: Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства.

Товар № 1843560

4-е изд., перераб. и доп, ВУЗ

Автор: Пучкова Л.И.

Издательство: Гиорд

Вес: 0.410 кг.

Год издания: 2004

Страниц: 264

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Приведены лабораторные работы по определению свойств и качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. По сравнению с предыдущим изданием дано описание новых методов и приборов; внесены дополнения, связанные с применением мероприятий, способствующих повышению качества хлебобулочных изделий; рассмотрены новые способы приготовления хлебобулочных изделий: применение комплексных улучшителей, приготовление теста по интенсивной холодной технологии, технология изделий из замороженных полуфабрикатов. Книга предназначена для студентов вузов; будет полезна также работникам хлебопекарной промышленности.