расширенный поиск

Книга: Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства.

4-е изд., перераб. и доп, ВУЗ

Товар отсутствует
Узнать о поступлении

Приведены лабораторные работы по определению свойств и качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. По сравнению с предыдущим изданием дано описание новых методов и приборов; внесены дополнения, связанные с применением мероприятий, способствующих повышению качества хлебобулочных изделий; рассмотрены новые способы приготовления хлебобулочных изделий: применение комплексных улучшителей, приготовление теста по интенсивной холодной технологии, технология изделий из замороженных полуфабрикатов. Книга предназначена для студентов вузов; будет полезна также работникам хлебопекарной промышленности.

Читать далее