КОД (ISBN):
5-901065-65-4
5-901065-65-4
Книга: Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства.
Товар № 1843560
4-е изд., перераб. и доп, ВУЗ
| Товар отсутствует |
| Узнать о поступлении |
Приведены лабораторные работы по определению свойств и качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. По сравнению с предыдущим изданием дано описание новых методов и приборов; внесены дополнения, связанные с применением мероприятий, способствующих повышению качества хлебобулочных изделий; рассмотрены новые способы приготовления хлебобулочных изделий: применение комплексных улучшителей, приготовление теста по интенсивной холодной технологии, технология изделий из замороженных полуфабрикатов. Книга предназначена для студентов вузов; будет полезна также работникам хлебопекарной промышленности.
Читать далее
