расширенный поиск

Книга: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь

для предприятий общественного питания

Издательство: Профи-Информ
Вес: 0.160 кг.
Год издания: 2004
Страниц: 216
Товар отсутствует
Узнать о поступлении

Предлагаемая книга является единственным сборником технологических нормативов, содержащим более чем 330 рецептур наиболее значимых кухонь Азии. Учтены преобразования всей сферы общественного питания, введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов и изменения в системе стандартов Российской Федерации. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на в общественном питании. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Читать далее