5-98471-003-X
Книга: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь
для предприятий общественного питания
Товар отсутствует |
Узнать о поступлении |
Предлагаемая книга является единственным сборником технологических нормативов, содержащим более чем 330 рецептур наиболее значимых кухонь Азии. Учтены преобразования всей сферы общественного питания, введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов и изменения в системе стандартов Российской Федерации. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на в общественном питании. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.