расширенный поиск
Возрастная категория 18+

Книга: Технология приготовления блюд и кулинарных изделий

справочное пособие для общественного питания, 2-е изд., изм. и доп.

Издательство: Профи-Информ
Вес: 0.150 кг.
Год издания: 2004
Страниц: 200
Товар отсутствует
Узнать о поступлении

С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим сборникам рецептур, составляются технологические карты и калькуляционные карточки. В каждом разделе имеются требования, предъявляемые к качеству блюд, облегчающие составление технологических карт. Предназначено для работников предприятий общественного питания бухгалтеров, калькуляторов, заведующих производством (шеф-поваров) и технологов.