расширенный поиск

Книга: Сырье рыбной промышленности

учеб.пособие, ВУЗ

Товар отсутствует
Узнать о поступлении

В книге рассмотрены основное сырье и материалы рыбной промышленности. Дана технологическая характеристика сырья (рыб, беспозвоночных, морских млекопитающих и морских растений), приводятся сведения по химическому составу тканей гидробионтов, пищевой и биологической ценности их, изложены теоретические основы консервирования и др. Учебное пособие предназначено для студентов и аспирантов по специальностям 271000 Технология рыбы и рыбных продуктов , 271500 Пищевая биотехнология , а также для научных и инженерно-технических работников научно-исследовательских и перерабатывающих предприятий рыбной отрасли.

Читать далее