КОД (ISBN):
5-03-003720-9

Книга: Сырье и материалы рыбной промышленности

Товар № 1854153

ВУЗ

Автор: Дацун В.М., Сафронова Т.М.

Издательство: Мир

Вес: 0.360 кг.

Год издания: 2004

Страниц: 272

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Дана технологическая характеристика гидробионтов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Для студентов (курсантов) высших и средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям 271000 и 2709 Технология рыбы и рыбных продуктов .