КОД (ISBN):
5-903039-13-8

Книга: Сборник рецептур китайской, корейской и японской кухонь для предпр. общ. пит.3 изд.

Товар № 1884449

для предприятий общественного питания

Автор: Голунова Л.Е.

Издательство: ПрофиКС

Вес: 0.170 кг.

Год издания: 2006

Формат: 22x14x2 см

Страниц: 216

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Книга является единственным Сборником технологических нормативов, содержащих более чем 330 рецептур наиболее значимых кухонь Азии. Учтены преобразования всей сферы общественного питания, введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов и изменения в системе стандартов Российской Федерации. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а так же нормы расхода сырья на производство продукции. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.