КОД (ISBN):
5-98281-093-2
5-98281-093-2
Книга: Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)
Товар № 1885415
учеб.пособие, СПО
| Товар отсутствует |
| Узнать о поступлении |
В сжатом изложении даны темы "Агрегатные состояния вещества", "Основы химической термодинамики", "Растворы". Основное внимание уделено знакомству с химической кинетикой, поверхностными явлениями, адсорбцией, дисперсными системами, высокомолекулярными веществами, микрогетерогенными системами, коллоидными поверхностно-активными веществами, что обусловлено их важностью для процессов пищевой промышленности. Приведены примеры из различных пищевых производств. Для студентов ссузов, обучающихся по специальностям "Технология продукции общественного питания" и "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".
Читать далее
