КОД (ISBN):
978-5-903039-23-4

Книга: Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Товар № 1974980

Издательство: ПрофиКС

Вес: 0.160 кг.

Год издания: 2007

Страниц: 208

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Дополненный Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур увеличено до 280. Наряду с рецептурами и технологическими инструкциями на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года, в Сборник... включены рецептуры XXI века. Новейшие рецептуры разработаны с учетом сложившейся конъюнктурной среды и применяемых пищевых добавок. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.