КОД (ISBN):
978-5-7695-2679-4

Книга: Кулинария

Товар № 2000300

учеб.пособие для нач.проф.образования, СПО

Автор: Качурина Т.А.

Издательство: Academia

Вес: 0.350 кг.

Год издания: 2007

Страниц: 272

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд. Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.