КОД (ISBN):
978-5-7695-2251-2

Книга: Рыбная кухня

Товар № 2011670

учеб.пособие для сред.проф.образования, СПО

Автор: Усов В.В.

Издательство: Академия

Вес: 0.480 кг.

Год издания: 2007

Формат: 21.7 x 14.7 x 2

Страниц: 384 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Приведены сведения о видах и свойствах рыбы и нерыбных морепродуктов, сочетании рыбных блюд с другими продуктами, подборе к ним соусов, пряностей и специй. Основное место отведено характеристике технологических процессов и приемов, связанных с приготовлением рыбных блюд, соусов, заправок, гарниров. Широко представлена рецептура блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов. Отражена специфика рыбной кухни: истоки ее возникновения, а также современные направления и тенденции. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Книга полезна и интересна для широкого круга читателей. .