КОД (ISBN):
5-93913-095-X

Книга: Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности

Товар № 2103890

Автор: Сарафанова Л.А.

Издательство: Профессия

Вес: 0.580 кг.

Год издания: 2007

Страниц: 304

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Дается определение пищевых добавок, кратко описываются история, цели применения, классификация, метаболизм, токсикологическая безопасность, приводятся рекомендации по выбору добавок. Описаны свойства тех их классов, которые применяются в производстве кондитерских изделий. Большое внимание уделено ароматизаторам, красителям, пищевым кислотам, разрыхлителям, желеобразователям, консервантам, антиокислителям, влагоудерживагощим агентам и эмульгаторам. Приведены особенности применения отдельных пищевых добавок в производстве конкретных видов кондитерской продукции. В книге содержится большое количество приложений, в которые вынесены многие инструкции и нормативные акты, используемые в различных кондитерских производствах.