КОД (ISBN):
978-5-8199-0350-6

Книга: Микробиология санитария и гигиена

Товар № 2128460

учебник

Автор: Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П.

Издательство: Форум

Вес: 0.500 кг.

Год издания: 2008

Формат: 21.7 x 14.5 x 2

Страниц: 400 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Учебник состоит из трех взаимосвязанных частей: основы общей микробиологии (главы 1-3) микробиология, санитария пищевых продуктов (главы 4-7) и основы гигиены и санитарии в торговле (глава 8). .Приведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими, а также рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору, развивающуюся в продуктах питания при транспортировании, хранении, реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Применительно к профилю специальности изложены микробиологические процессы, приводящие к понижению качества и потерям ценности пищевых продуктов. Рекомендованы пути, способы и мероприятия, позволяющие предотвратить эти процессы или значительно уменьшить их. Рассмотрены основные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Предназначен для студентов высших учебных заведений, аспирантов, преподавателей и практических работников. .