расширенный поиск
Возрастная категория 18+

Книга: Технология приготовления мучных кондитерских изделий

учебник для студ.учреждений сред.проф.образования, СПО

Товар отсутствует
Узнать о поступлении

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.